La Vallée des Baux‑de‑Provence est l’un des territoires oléicoles les plus emblématiques de France. Ses variétés d’olives, son climat, ses sols calcaires et son savoir‑faire ancestral donnent naissance à des huiles d’olive reconnues pour leur finesse et leur typicité.
Pour préserver cette identité et la faire rayonner au‑delà du territoire, quatre moulins ont choisi d’unir leurs forces au sein de l’Association des Mouliniers de la Vallée des Baux.

Cette association regroupe aujourd’hui :

• Le Moulin Saint‑Michel (Mouriès)
• Le Moulin Coopératif de Mouriès
• Les Plaines Marguerite (Maussane-les-Alpilles)
• Le Moulin de la Coquille (Fontvieille)

Ensemble, ils portent une mission commune : défendre, promouvoir et faire connaître l’AOP Vallée des Baux‑de‑Provence sur la scène nationale.

L’AOP Vallée des Baux‑de‑Provence est l’une des appellations les plus exigeantes du secteur oléicole.
Elle impose un cahier des charges strict, une traçabilité complète et surtout — particularité rare en France — 100 % des huiles doivent être dégustées et validées par un jury avant d’être mises en vente.

En s’associant, les moulins du territoire ont souhaité :

• renforcer la visibilité de l’appellation,
• mutualiser leurs compétences,
• représenter la Vallée des Baux lors de salons nationaux,
• proposer des huiles emblématiques qui incarnent le terroir.

L’objectif est simple : faire rayonner l’AOP au‑delà de la Provence, auprès des professionnels comme du grand public.

Pour représenter l’appellation, l’association a créé deux huiles emblématiques, issues d’un assemblage des huiles des quatre moulins.
Ces deux cuvées sont pensées comme des ambassadeurs du territoire.

L’Or des Alpilles – Le Fruité Vert emblématique

Cette huile reflète toute la fraîcheur du fruité vert de la Vallée des Baux :
notes d’artichaut cru, herbe fraîche, feuille de tomate, une amertume délicate et un piquant subtil.
Elle incarne la vivacité et la typicité du terroir.

L’Or Noir – L’huile d’olives maturées

Plus ronde, plus douce, elle développe des arômes d’olive noire, de tapenade et de fruits confits.
C’est une huile chaleureuse, gourmande, qui met en avant la tradition provençale des olives maturées.

Ces deux bouteilles sont pensées comme de véritables vitrines :
un design élégant, une identité forte, et un contenu qui représente fidèlement l’AOP.

L’un des rôles majeurs de l’association est de représenter l’AOP lors de salons professionnels et d’événements gastronomiques à travers la France.
Ces rendez‑vous permettent de :

• faire découvrir les huiles du territoire,
• sensibiliser le public à la typicité de l’AOP,
• valoriser le travail des moulins,
• renforcer la notoriété de la Vallée des Baux.

L’Or des Alpilles et l’Or Noir deviennent alors des outils de communication puissants, capables de raconter l’histoire d’un terroir en une seule dégustation.

Au‑delà de la promotion, l’association joue un rôle essentiel dans la préservation du patrimoine oléicole local.
En travaillant ensemble, les moulins :

• défendent les variétés traditionnelles,
• valorisent les pratiques agricoles respectueuses,
• protègent la typicité aromatique de l’AOP,
• assurent la transmission d’un savoir‑faire unique.

C’est une démarche collective, sincère, tournée vers l’avenir.

En tant que membre de l’Association des Mouliniers de la Vallée des Baux, le Moulin de la Coquille participe activement à cette dynamique.
Nos huiles, nos variétés et notre savoir‑faire contribuent à la richesse des assemblages de l’Or des Alpilles et de l’Or Noir.

C’est une fierté de représenter notre terroir aux côtés de trois autres moulins emblématiques, et de faire découvrir l’AOP à un public toujours plus large.

Pour tout renseignement, n'hésitez pas à nous contacter par téléphone au 04 12 16 00 67 ou par email contact@lemoulindelacoquille.fr