Les variétés d’olives de la Vallée des Baux‑de‑Provence : Un terroir riche, une diversité unique

La Vallée des Baux‑de‑Provence est l’une des grandes régions oléicoles françaises. Sa richesse vient de la diversité de ses variétés d’olives, qui donnent naissance à des huiles d’olive AOP reconnues pour leur finesse, leur équilibre et leur caractère aromatique.
Au Moulin de la Coquille, nous cultivons cinq de ces variétés emblématiques, qui façonnent nos huiles : la Grossane, la Salonenque, la Verdale, la Picholine et l’Aglandau.

Ces variétés sont au cœur de nos assemblages :

• notre Fruité Vert,
• notre huile d’olive AOP Vallée des Baux‑de‑Provence,
• et notre monovariétale Grossane, une huile douce et gourmande..

La Grossane : la douceur emblématique de la Vallée

La Grossane est une variété typique de la région, reconnaissable à sa taille généreuse — d’où son nom. Elle mûrit plus vite que les autres, passant rapidement du vert au violet puis au noir..
Cette maturité précoce donne une huile douce, ronde et fruitée, avec des notes d’amande fraîche, de pomme, de poire ou parfois de beurre.

C’est une huile légère, facile à utiliser au quotidien, idéale pour :

• les pâtisseries (gâteaux au yaourt, cakes, biscuits),
• les légumes vapeur,
• les poissons blancs,
• les salades douces,
• les purées maison,
• les plats familiaux où l’on recherche une huile discrète et fondante.

Au Moulin de la Coquille, nous en proposons une version monovariétale, qui révèle toute la finesse de cette olive.

La Salonenque : la finesse et la fraîcheur

La Salonenque est une variété ancienne, très présente dans les Alpilles. Elle donne une huile douce, végétale et légèrement herbacée, avec des arômes d’artichaut tendre, de noisette fraîche et parfois de pomme verte.
Elle apporte de la délicatesse et de la fraîcheur dans les assemblages.

Elle est parfaite pour :

• les crudités,
• les salades croquantes,
• les fromages frais,
• les plats servis à cru,
• les assaisonnements légers.

La Verdale : la variété qui apporte le végétal

La Verdale est une olive plus ferme, récoltée souvent encore jeune. Elle donne une huile vive, végétale et légèrement ardente, avec des notes d’herbe coupée, d’artichaut cru et parfois de feuille de tomate.
Elle apporte du relief et de la fraîcheur dans les assemblages.

On l’utilise volontiers pour :

• relever les salades composées,
• accompagner les poissons grillés,
• sublimer les légumes rôtis,
• donner du caractère aux soupes froides.

La Picholine : l’olive au caractère affirmé

La Picholine est l’une des variétés les plus connues du sud de la France. Elle donne une huile fruitée, légèrement poivrée, avec une amertume douce et un piquant subtil.
Ses arômes évoquent souvent l’amande verte, la feuille d’olivier et les herbes fraîches.

Elle est idéale pour :

• les plats méditerranéens,
• les tomates d’été,
• les grillades,
• les marinades,
• les pâtes fraîches.

L’Aglandau : la force aromatique

L’Aglandau est une variété robuste, très appréciée pour sa richesse aromatique. Elle donne une huile intense, fraîche et structurée, avec des notes d’artichaut cru, de pomme verte et parfois de poivre en fin de bouche.
Elle apporte de la longueur et de la vivacité dans les assemblages.

Elle accompagne parfaitement :

• les légumes grillés,
• les viandes blanches,
• les plats provençaux,
• les assiettes végétariennes,
• les assaisonnements où l’on recherche du caractère.

Des variétés qui façonnent nos huiles

Au Moulin de la Coquille, ce sont ces cinq variétés qui composent :

• nos huiles d’olive AOP Vallée des Baux‑de‑Provence,
• et notre monovariétale Grossane.

Chaque variété apporte sa personnalité, son intensité, sa douceur ou son relief.
Ensemble, elles racontent le terroir de Fontvieille, la lumière des Alpilles et le savoir‑faire du domaine.