FABRICATION

• Comment choisissez‑vous vos olives ?

Nous utilisons cinq variétés typiques de la Vallée des Baux, que nous cultivons sur notre domaine :

• Grossane
• Aglandau
• Salonenque
• Picholine
• Verdale

• Comment sont élaborées vos huiles d’olive ?

Nos huiles sont élaborées selon des méthodes traditionnelles.
La récolte se fait au filet et au peigne électrique pour ne pas abîmer les arbres.
Les olives sont ensuite :

1. lavées,
2. broyées,
3. malaxées à basse température pour développer leurs arômes,
4. centrifugées pour séparer la pulpe, l’eau et l’huile,
5. puis centrifugées une seconde fois pour obtenir une huile parfaitement propre.

Ce sont des procédés mécaniques, sans additifs, qui garantissent une huile d’olive de grande qualité.

• Qu’est‑ce que l’AOP Vallée des Baux‑de‑Provence garantit exactement ?

L’AOP Vallée des Baux‑de‑Provence garantit que l’huile respecte un cahier des charges strict concernant :

• l’entretien des oliviers,
• la récolte traditionnelle,
• le stockage,
• le processus de fabrication,
• la mise en bouteille et l’étiquetage.

L’AOP repose sur trois piliers :

• Le territoire : les olives proviennent d’une zone géographique strictement délimitée.
• La typicité : l’huile doit présenter une couleur, une odeur et un goût caractéristiques du terroir.
• La traçabilité : chaque étape, du verger à la bouteille, est contrôlée.

C’est l’une des rares AOP où les huiles doivent être dégustées par un jury avant d’être commercialisées, afin de vérifier leur typicité.

• Travaillez‑vous uniquement avec vos propres olives ?

Oui.
Nous travaillons exclusivement avec les olives que nous cultivons et récoltons sur nos 20 hectares de domaine, ainsi que sur 20 hectares supplémentaires répartis autour de Fontvieille et des communes voisines.

TRITURATION

• Je suis un particulier, puis‑je faire presser mes olives ?

Oui, les particuliers comme les professionnels peuvent faire triturer leurs olives au moulin.

• Y a‑t‑il un minimum d’apport ?

Non, il n’y en a pas.
Lorsque les apports font moins de 250 kg, les olives sont mises en commun avec celles d’autres producteurs présentant les mêmes caractéristiques.
Chacun récupère ensuite la quantité d’huile correspondant à la quantité d’olives apportée.

• Sous combien de temps puis‑je récupérer mon huile ?

Nous transformons les olives dans les 3 jours suivant leur apport au moulin.
L’huile peut être récupérée à partir de 3 jours ouvrables après la trituration.

• À quel moment dois‑je payer ?

Le règlement se fait au moment où vous récupérez votre huile.
Le montant dépend :

• de la quantité d’olives apportée,
• des éventuels contenants fournis par le moulin,
• et de la CVE (contribution volontaire économique).

• Puis‑je apporter mes propres récipients ?

Oui, bien sûr !
Vous pouvez fournir vos propres contenants (bidons, bouteilles…) au moment de l’apport.
Il faut simplement veiller à ce qu’ils soient propres et apportés avec leur bouchon.

Si vous n’en avez pas, le moulin peut vous proposer différents contenants (bidons 5 L / 3 L, bouteilles en fer 1 L…), qui seront facturés en plus de la trituration.