• Quelle est la différence entre vos huiles d’olive maturées et vos fruités verts ?

Le processus de fabrication est différent.
Pour le fruité vert, nous récoltons les olives puis nous les transformons le plus rapidement possible afin de conserver des arômes frais, fruités et une belle ardence. On y retrouve des notes d’artichaut cru et d’herbe fraîchement coupée.

Pour l’huile d’olive maturée, nous récoltons les olives puis les laissons reposer quelques jours dans un conteneur chauffé. Ce temps de maturation permet aux olives de développer un goût plus rond et plus intense. L’huile offre alors des arômes d’olive confite, de tapenade et d’olive noire.

Oui, nos huiles d’olive sont biologiques.
Nous cultivons notre domaine en agriculture biologique depuis de nombreuses années. Aucun produit chimique n’est utilisé pour entretenir nos oliviers. Des contrôles réguliers nous permettent d’obtenir et de conserver la certification bio sur nos produits (huiles d’olive et confitures).

Avez vous de l'huile d'olive AOP Vallée des Baux de Provence

Oui, nous avons de l'huile d'olive fruité vert et de maturé AOP vallée des Baux de Provence.

• Vos huiles contiennent‑elles des additifs ou des arômes ajoutés ?

Non, nos huiles d’olive ne contiennent aucun additif ni arôme ajouté.
Toutes les saveurs proviennent naturellement :

• des variétés d’olives,
• de notre processus de transformation artisanal,
• et de bonnes conditions de stockage.

Pour nos huiles aromatisées, nous utilisons uniquement des fruits et aromates frais, broyés en même temps que les olives, ce qui donne un goût authentique et naturel.

• Pourquoi la couleur ou le goût de mon huile peut‑il varier légèrement ?

La couleur et le goût dépendent d’abord de la catégorie : fruité vert ou maturé, qui n’ont pas les mêmes arômes.
Ils varient aussi selon :

• les variétés d’olives utilisées,
• le processus de transformation,
• et surtout les conditions climatiques de l’année.

Chaque récolte est unique : la météo influence naturellement le goût, même si les variétés et les méthodes restent les mêmes.

• Pourquoi mon huile d’olive est‑elle trouble ?

L’huile d’olive est un pur jus de fruit.
Il est donc normal qu’elle puisse être légèrement trouble, contrairement à certaines huiles industrielles filtrées de manière intensive. Cette légère turbidité est naturelle et n’altère en rien la qualité.

• Quelles sont vos pratiques environnementales ?

Nous cultivons notre domaine en agriculture biologique depuis de nombreuses années. Aucun produit chimique n’est utilisé pour entretenir nos oliviers.
Des contrôles réguliers nous permettent de conserver la certification bio sur l’ensemble de nos produits : huiles d’olive, olives et confitures.
Cette démarche fait partie intégrante de notre engagement pour une oléiculture respectueuse de la terre, du vivant et de notre territoire.

• Qu’est‑ce qui fait de votre entreprise un moulin familial ?

Notre moulin existe depuis 2008. À l’origine, il s’agissait d’un petit moulin familial.
En 2020, l’une des filles de la famille a souhaité reprendre l’aventure et développer l’activité : construction d’un nouveau bâtiment, installation de nouvelles machines, modernisation de l’outil de production… tout en préservant l’esprit artisanal.

Aujourd’hui, ce sont deux générations d’oléiculteurs qui travaillent ensemble, et une grande partie de la famille est impliquée dans l’entreprise.
Cette continuité familiale, ce lien au territoire et cette transmission du savoir‑faire sont au cœur de notre identité.