La Vallée des Baux‑de‑Provence est l’un des territoires oléicoles les plus riches de France. Sa diversité de variétés, son climat, ses sols et son histoire donnent naissance à des huiles d’olive au caractère unique. Au Moulin de la Coquille, nous travaillons plusieurs profils d’huiles, chacune avec sa personnalité, ses arômes et ses usages culinaires.
Cet article vous aide à comprendre leurs différences pour choisir celle qui accompagnera vraiment votre cuisine.

Les huiles d’olive AOP Vallée des Baux‑de‑Provence : l’expression du terroir

L’AOP Vallée des Baux‑de‑Provence impose un cahier des charges strict : les olives doivent être cultivées dans la zone AOP, transformées dans cette même zone, et l’huile doit présenter un profil aromatique précis. Avant d’être commercialisée, chaque huile est dégustée par un jury professionnel qui vérifie sa couleur, sa texture, son nez et son goût.
Ce contrôle garantit une huile fidèle au terroir, à la fois typique et irréprochable.

• Le Fruité Vert AOP : la fraîcheur et l’intensité

Le Fruité Vert est obtenu à partir d’olives récoltées jeunes, puis immédiatement transformées. Cette rapidité de pressage permet de conserver toute la fraîcheur du fruit. L’huile qui en résulte est vive, herbacée, marquée par des notes d’artichaut cru, parfois de feuille de tomate, avec une amertume légère et un piquant subtil en fin de bouche.

C’est une huile qui aime les plats servis à cru : les salades croquantes, les crudités, les poissons grillés, les légumes vapeur ou les fromages frais. Elle apporte du relief, de la fraîcheur, une touche végétale immédiate.

• L’huile d’olive maturée AOP : la douceur et la rondeur

Pour l’huile maturée, les olives suivent un autre chemin. Après la récolte, elles sont placées pendant six jours dans une chambre chauffée, dans des conditions parfaitement contrôlées. Cette étape de maturation développe des arômes plus ronds, plus doux, presque confits.
On retrouve alors des notes d’olive noire, d’olive confite, de tapenade, une texture souple, sans amertume ni piquant.

C’est une huile chaleureuse, idéale pour les plats mijotés, les légumes rôtis, les pâtes, les pommes de terre, les fromages affinés ou les tartes salées. Elle accompagne naturellement les recettes méditerranéennes et les plats réconfortants.

Les huiles de France : locales, bio, mais hors zone AOP

Nos huiles de France proviennent d’oliviers situés à Tarascon, à seulement quelques minutes du Moulin. Elles sont biologiques, mais hors de la zone AOP, ce qui explique leur appellation.
Elles sont conduites de manière un peu plus intensive, ce qui donne des huiles plus classiques, souvent proposées en formats familiaux (1 L ou 5 L).

• Le Fruité Vert France offre une huile légèrement herbacée, plus douce que l’AOP, avec un profil “huile d’olive classique”.
• La version maturée, elle, retrouve les arômes de tapenade et d’olive noire caractéristiques du procédé de maturation.

Les huiles d’olive aromatisées : le goût du fruit, sans arôme ajouté

Au Moulin de la Coquille, nos huiles aromatisées sont obtenues par un procédé simple et naturel : les olives sont broyées en même temps que les fruits ou aromates frais.
Aucun arôme, ni naturel ni artificiel, n’est ajouté. Tout se fait au moulin, dans la même meule, dans le même geste.

Nous travaillons ainsi des recettes comme Menthe‑Basilic, Citron‑Thym, Mandarine, Grenade ou Main de Bouddha.
Chaque création a son histoire, ses essais, ses ajustements. Si vous passez en boutique, n’hésitez pas à demander : nous avons beaucoup d’anecdotes sur leur mise au point.

L’huile d’olive monovariétale : la pureté de la Grossane

Une huile monovariétale signifie qu’elle est issue d’une seule variété d’olive. Ici, la Grossane, variété emblématique de la Vallée des Baux.
La Grossane est reconnaissable à sa taille généreuse et à sa maturation rapide, qui la fait passer du vert au violet puis au noir en peu de temps. Cette évolution donne une huile douce, fruitée, avec des notes d’amande fraîche, de pomme, de poire ou parfois de beurre.

C’est une huile légère, délicate, très polyvalente. Elle se glisse aussi bien dans les pâtisseries — cakes, biscuits, gâteaux moelleux — que dans les poissons blancs, les purées maison, les légumes vapeur ou les salades douces.
Elle accompagne les plats du quotidien sans jamais les dominer.

Les huiles de l’Association des Mouliniers de la Vallée des Baux

Nous faisons également partie d’une association de quatre moulins qui ont choisi de mettre en commun une partie de leur production pour représenter le territoire lors de salons nationaux.
De cette collaboration sont nées deux huiles :

L’Or des Alpilles, un Fruité Vert, et L’Or Noir des Alpilles, une huile maturée.
Elles incarnent la typicité du terroir et le savoir‑faire collectif de la vallée.

Venez découvrir nos huiles en boutique

Chaque huile a sa personnalité, son intensité, ses usages.
En boutique, nous vous guiderons pour trouver celle qui correspond à votre cuisine et à vos goûts.
Et surtout : vous pourrez tout goûter, pour trouver vos coups de cœur.