La cuisine provençale est une cuisine de soleil, de simplicité et de produits bruts.
Quelques légumes, un poisson frais, une gousse d’ail, des herbes du jardin… et surtout une bonne huile d’olive : voilà la base de nombreuses recettes emblématiques du Sud.

Au Moulin de la Coquille, nos huiles — fruité vert, maturée, monovariétale ou aromatisées — apportent chacune leur personnalité à ces plats.
Voici les recettes provençales incontournables à réaliser avec nos huiles, pour retrouver chez vous les saveurs du Sud.

 Légumes rôtis au four : la recette la plus simple et la plus provençale

Les légumes rôtis sont un classique absolu de la cuisine méditerranéenne.
Ils demandent peu d’ingrédients, mais une huile d’olive de qualité fait toute la différence.

Quels légumes ?
Courgettes, aubergines, poivrons, tomates, oignons, carottes, fenouil… tout fonctionne.

Quelle huile utiliser ?

• Huile maturée pour une version plus douce et confite.
• Citron‑Thym pour une touche fraîche et ensoleillée.

Comment faire ?
Découper les légumes, arroser généreusement d’huile, ajouter du sel, du poivre, des herbes de Provence, et enfourner à 180°C pendant 35 à 45 minutes.
L’huile d’olive caramélise légèrement les légumes et révèle leur douceur naturelle.

L’aïoli est une recette simple, mais qui demande une huile d’olive équilibrée et aromatique.
C’est une sauce emblématique, servie avec des légumes vapeur, du poisson, des œufs durs ou même des crevettes.

Quelle huile utiliser ?

• Monovariétale Grossane pour une aïoli douce et crémeuse.
• Huile maturée pour une version plus vive et plus traditionnelle.

Les ingrédients essentiels :
Ail, jaune d’œuf, sel, huile d’olive, citron.

Le secret ?
Monter l’aïoli lentement, en filet, pour obtenir une texture ferme et brillante.
L’huile d’olive apporte le caractère, l’ail apporte la force, et l’ensemble devient une sauce généreuse, parfaite pour un repas d’été.

Poisson grillé : l’accord parfait avec une huile fraîche et citronnée

En Provence, le poisson grillé est un incontournable : dorade, loup, maquereau, sardines…
La cuisson est simple, mais l’assaisonnement fait toute la différence.

Quelle huile utiliser ?

• Citron‑Thym : l’accord parfait, frais, vif, lumineux.
• Main de Bouddha : plus floral, plus délicat, idéal pour les poissons blancs.

Comment faire ?
Griller le poisson simplement, puis arroser d’huile d’olive juste avant de servir.
Ajouter un filet de citron, un peu de fleur de sel, quelques herbes fraîches… et c’est tout.

La salade provençale : tomates, basilic et huile d’olive

La salade provençale est un hommage à la simplicité : tomates mûres, oignons doux, basilic, olives, huile d’olive.

Quelle huile utiliser ?

• Menthe‑Basilic pour une fraîcheur immédiate.
• Fruité vert pour une salade plus intense.

Astuce :
Ajouter un filet d’huile juste avant de servir pour préserver tous les arômes.

La ratatouille : un plat mijoté sublimé par l’huile d’olive

La ratatouille est un plat humble, mais qui demande une huile d’olive généreuse et parfumée.

Quelle huile utiliser ?

• Huile maturée : parfaite pour les cuissons longues, elle apporte une douceur confite.
• Fruité vert : à ajouter en fin de cuisson pour relever les saveurs.

Le secret provençal :
Cuire chaque légume séparément avant de les réunir.
L’huile d’olive enrobe les légumes et crée une texture fondante incomparable.

 Pommes de terre rôties à l’huile d’olive : un classique du dimanche

Les pommes de terre rôties sont encore meilleures avec une huile d’olive de caractère.

Quelle huile utiliser ?

• Huile maturée pour une saveur douce et gourmande.
• Fruité vert pour une version plus aromatique.
• Citron‑Thym pour une touche fraîche.

Astuce :
Ajouter l’huile en deux temps : avant cuisson pour dorer, après cuisson pour parfumer.

Tartines provençales : l’apéritif simple et délicieux

Pain grillé, tomates, anchois, fromage frais, tapenade…
Et bien sûr, un filet d’huile d’olive.

Quelle huile utiliser ?

• Fruité vert pour les tartines salées.
• Mandarine pour une tartine sucrée (ricotta + fruits).
• Menthe‑Basilic pour les tartines d’été.

Une cuisine simple, solaire, portée par l’huile d’olive

La cuisine provençale n’a pas besoin de beaucoup d’ingrédients :
elle a besoin de bons produits, de couleurs, de soleil… et d’une huile d’olive qui raconte le terroir.

Les huiles du Moulin de la Coquille — fruité vert, maturée, monovariétale ou aromatisées — apportent chacune leur personnalité à ces recettes.

Elles subliment les plats sans les masquer, et permettent de cuisiner simplement, avec plaisir.

Pour tout renseignement, n'hésitez pas à nous contacter par téléphone au 04 12 16 00 67 ou par email contact@lemoulindelacoquille.fr